Ingrédients
Equipment
Préparation
Préparation de la pâte à madeleines
- Dans un cul-de-poule, fouettez énergiquement le sucre et les œufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Ajoutez ensuite le lait, la farine tamisée avec la levure chimique, puis le beurre préalablement ramolli. Mélangez délicatement à l'aide d'un fouet ou d'une spatule double embout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et homogène. Transvasez la préparation dans une poche à douille, puis réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.80 g de sucre, 3 oeufs, 50 g de lait entier, 8 g de levure chimique, 200 g farine, 125 g de beurre doux
Mon conseil : Ce choc thermique (pâte très froide dans un four très chaud) est le grand secret pour obtenir la fameuse et superbe bosse sur vos madeleines !
Cuisson dans le Moule Tablette ou empreintes
- Préchauffez votre four à 220°C en mode chaleur tournante. Posez votre moule à madeleines (ou vos empreintes Guy Demarle) sur votre plaque aluminium perforée pour garantir une excellente diffusion de la chaleur. Garnissez les empreintes du moule 20 madeleines OHRA® aux trois quarts à l'aide de la poche à douille. Enfournez à 220°C pendant 5 minutes, puis baissez la température du four à 200°C et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes. Vos madeleines sont prêtes dès qu'une jolie coque dorée et bombée se forme sur le dessus.
La coque en chocolat gourmande
- Pour les plus gourmands, démoulez délicatement vos madeleines dès la sortie du four. Placez immédiatement un carré de chocolat (noir, au lait ou blanc) dans chaque empreinte encore chaude du moule. Enfournez le moule à 100°C pendant seulement 2 minutes pour faire fondre le chocolat. Sortez la plaque du four, puis reprenez vos madeleines et enfoncez-les doucement par-dessus le chocolat fondu. Laissez refroidir, puis placez le tout au réfrigérateur le temps que la coque en chocolat durcisse avant de procéder à un démoulage magique !100 g de chocolat au lait
